Dans le domaine de la restauration, l’espace est un enjeu crucial. Au-delà de la disposition des tables, de la localisation de la cuisine, de l’organisation des espaces de service…

Malheureusement, puisque tant de restaurateurs se lancent dans de nouveaux aménagements à l’aveugle (au mieux, en déplaçant quelques éléments) sans qu’une réflexion globale et stratégique puisse guider le projet,

Un plan professionnel, conçu par un dessinateur, est un point-de-vue stratégique, un outil non seulement de visualisation mais aussi de testing du projet qui, bien plus que ne l’indique un simple dessin, permet de mieux tirer parti de l’espace.

Pourquoi l’optimisation spatiale est cruciale en restauration ?

L’espace d’un restaurant est doublement précieux :

Pour le client, il s’agit d’un aspect esthétique, vivant et agréable qui doit le séduire, de confort, qui l’incite à prolonger son temps, et d’une forme à identifier qui met en avant l’identité du lieu. Concernant le personnel, il est nécessaire de permettre un travail efficient, sans perte de temps et de mouvements.

Un agencement peu judicieux peut provoquer :

• des temps de service plus longs ( et donc une rotation des tables moindre ) ;
• une dégradation de l’expérience client ( tables trop proches, circulation difficile ) ;
• des zones laissées vides qui représentent des pertes financières.

À l’inverse, un bon plan fait prospérer chaque zone et aide à générer du chiffre d’affaires sans agrandir la surface de l’établissement. 

La place du dessin dans cette optimisation

Un plan ou un croquis n’est pas qu’un simple outil décoratif. Il est utile pour :

• comprendre où se trouvent les points forts et les points faibles de l’espace ;
• essayer des scénarios : recréer virtuellement la disposition avant de la réaménager au réel ;
• prévoir les flux : prévoir le cheminement des clients, des serveurs, et des cuisiniers ;
• communiquer avec les artisans : un plan formel évite les malentendus au moment de la réalisation.

Un dessinateur est également une personne extérieure, capable de repérer des points d’amélioration que le restaurateur, devenu trop familier avec son espace. 

Optimiser pour gagner du temps (et donc de l’argent)

 

En restauration, chaque seconde compte. Renforcer la fluidité des flux de travail permet de maximiser la rapidité du service. Un bon schéma peut montrer par exemple :

• Que le poste de prise de commandes pourrait être à portée de cuisine ;
• Que le comptoir pourrait être réaménagé pour minimiser les allers-retours ;
• Que les entrées et sorties de cuisine pourraient être mieux séparées pour éviter les bouchons.

Ces petits détails qui s’additionnent sur une journée représentent des heures de travail économisées, soit des tables supplémentaires.

Augmenter la capacité sans agrandir 

Un bon plan permet parfois d’optimiser le schéma de manière à ajouter 2, 4 ou 6 places supplémentaires sans avoir besoin d’agrandir l’espace ! À titre d’exemple :

• Changer des tables carrées mal installées, par des tables rectangulaires ou « draps », adaptées à la largeur de la salle ;
• Créer des zones modulables avec du mobilier mobile permettant d’accueillir différents types de groupes selon l’heure ;
• Utiliser les murs pour intégrer des banquettes à l’intérieur du volume, libérant l’espace central. 

Ces aménagements permettront d’envisager une augmentation de la rentabilité de l’établissement sans investissement immobilier supplémentaire.

L’ergonomie au cœur de la cuisine 

Si la salle est la vitrine du restaurant, la cuisine est son moteur. Un dessin technique est là pour repenser l’ergonomie de l’espace de préparation dans le but de :

• Minimiser les déplacements inutiles, principe du « triangle d’activité » : stockage, préparation, cuisson ;
• Rationaliser la circulation entre les postes ( deux cuisiniers ne doivent pas se gêner ) ;
• Proposer des espaces de stockage logiques et accessibles ( froid, sec, boissons… ).

Une cuisine bien conçue est synonyme de moins de fatigue pour l’équipe, plus de fluidité au service.

L’effet immédiat sur les résultats d’exploitation

• État des lieux : un restaurant de 40 couverts, qui fait deux services en soirée ;
• Optimisation : gain de quatre places grâce à un réagencement + gain de 5 minutes sur le temps de service moyen par une circulation améliorée.

À la clé : sur un ticket moyen à 25 €, cela pourrait faire +200 € par soir, soit plus de 5 000 € par mois (week-end inclus). Tout cela, sans agrandir ni le local ni embaucher du personnel.

Le dessin comme outil de projection pour les investissements

Avant de lancer un changement de mobilier, une rénovation ou d’installer un nouveau comptoir, il est nécessaire d’apercevoir le rendu final. Dessiner permet :

• D’éviter les erreurs coûteuses ( meubles qui ne passent pas, espace bloqué ) ;
• De tester plusieurs styles ou couleurs pour voir celui qui répond le mieux à l’ambiance souhaitée ;
• De planifier les étapes des travaux de façon à limiter les impacts sur l’activité.

D’apporter aux restaurateurs un document clair pour discuter avec les architectes, les artisans ou les décorateurs

Intégrer l’esthétique et l’identité du lieu

Optimiser l’espace ne doit pas se faire aux dépens de l’âme du restaurant. Un bon dessinateur saura intégrer :

• Les codes esthétiques du concept culinaire ;
• Les éléments de décor qui font la personnalité du lieu ;
• La cohérence entre salle et cuisine, pour que l’expérience soit fluide du début à la fin ;
• Un restaurant optimisé est un restaurant où l’efficacité se conjugue à l’émotion.

Travailler main dans la main avec un professionnel.

Un dessinateur spécialisé dans les espaces de restauration va apporter :

• Une assise objective et technique ;
• Des propositions créatives qui se révèlent finalement les plus adaptées au budget ;
• Un accompagnement dans les choix stratégiques (matériaux, éclairage, mobilier).

Il s’agit ainsi de transformer chaque mètre carré de l’espace considéré en une ressource économique.

Conclusion : voir son restaurant autrement

Réaménager un restaurant n’est pas uniquement une question d’esthétique, c’est également une démarche stratégique pour augmenter la rentabilité, améliorer le confort des équipes de travail et donner au client une meilleure expérience.

Recourir aux services d’un dessinateur est la première étape de cette transformation. Il permet de visualiser, anticiper et décider sans ressources perdues.

Dans un secteur où la concurrence est de plus en plus forte et où l’on trouve de nombreux détails, reconsidérer son espace de travail avec un dessinateur est probablement l’investissement le plus rentable à réaliser.